Kolay Mantı Yapımı: Hızlı Yöntem
Mantı deyince akla saatler süren bir hamur mesaisi gelir: unlu tezgâh, incecik açılmış yufka, tek tek kapatılan minik kareler. Oysa mantıyı hafta içi bir akşam yemeğine sığdırmanın yolları var. Aşağıdaki kolay mantı tarifi, hamuru daha kalın açıp kareleri büyütmek, iç harcı sade tutmak ve pişirmeyle sosu aynı anda yürütmek üzerine kurulu. Sonuçta elde ettiğiniz şey "sahte mantı" değil; sadece daha az kıvrım içeren, tadı yerinde bir mantı.
Mantıyı gerçekten kısaltabilir miyiz, neyi feda ediyoruz?
Evet, kısaltılabilir. Ama neyin kısaldığını bilmek gerekiyor. Klasik mantıda zamanın büyük kısmı iki yere gider: hamuru kâğıt inceliğinde açmak ve tırnak ucu kadar kareleri kapatmak. Bunların ikisini birden gevşetirseniz süre yarıdan aşağıya iner.
Peki fark ağızda belli olur mu? Kare büyüdükçe hamur-iç oranı hamur lehine değişir, yani lokma biraz daha "hamurlu" hissedilir. Bunu dengelemenin yolu iç harcı bolca koymak ve hamuru 1,5-2 mm kalınlıkta bırakmak. Çok kalın hamur, haşlarken dışı dağılıp içi çiğ kalan bir sonuç verir; bu, pratiklik uğruna verilmemesi gereken tek taviz.
- Feda edilebilir: minik kare boyutu, tek tek katlama biçimi, dinlendirme süresinin yarısı.
- Feda edilemez: hamurun yeterince ince olması, tuzlu kaynayan su, sosun sıcak servis edilmesi.
Malzeme listesi ne kadar kısalabilir?
Şaşırtıcı biçimde kısa. Hamur için un, su, tuz ve tercihe göre bir yumurta yeterli. Yumurta hamuru biraz daha dirençli yapar, haşlarken dağılma riskini azaltır; yoksa da olur ama o zaman hamuru biraz daha sıkı yoğurun.
4 kişilik ölçüler:
- 2,5 su bardağı un (gerektiğinde biraz daha)
- 1 yumurta + yarım su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g kıyma (dana veya karışık)
- 1 küçük soğan, ince rendelenmiş
- Tuz, karabiber, isteğe göre pul biber
- Üzeri için: 3-4 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı salça veya kırmızı biber, 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Soğanı rendelemek şart mı? Şart değil ama çok ince doğramak gerekiyor. İri soğan parçaları kareyi kapatırken hamuru yırtar, haşlamada da açılmaya yol açar. Rendeleyip suyunu hafifçe sıkarsanız hem harç dağılmaz hem iç fazla sulanmaz.
Adım adım nasıl ilerlenir?
- Hamuru yoğurun (5 dakika). Unun ortasını havuz yapıp yumurta, tuz ve suyu ekleyin. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin. Sert hamur açılırken geri çekilmez, incecik açmaya çalışmadığınız için bu size avantaj sağlar.
- Dinlendirin (15-20 dakika). Üzerini nemli bezle örtün. Bu sürede iç harcı hazırlayın: kıyma, soğan, tuz, karabiber; hepsini elinizle iyice yoğurun. Yoğurmak harcın bağlanmasını sağlar, tanelenip dökülmez.
- Açın ve kesin (10 dakika). Hamuru ikiye bölüp her parçayı 2 mm kalınlıkta açın. Bıçak ya da hamur kesici ile 3x3 cm kareler çıkarın. Bu boy, klasik mantıdan büyük ama "kayseri kare"nin pratik hâli.
- Doldurun (10-12 dakika). Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde harç koyun. Karenin iki ucunu birleştirip bohça yapmak yerine sadece üçgen katlayıp kenarlarını bastırın. Tek hareket, tek bastırma. İsterseniz üçgenin iki köşesini birleştirip tortellini görünümü verin.
- Haşlayın (6-8 dakika). Bol tuzlu suyu kaynatın, mantıları atın. Yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika daha kaynasın, tadına bakıp hamurun piştiğinden emin olun.
- Sos ve servis. Tereyağını eritip salçayı veya biberi 30 saniye çevirin, yanmasın. Süzülen mantıların üzerine sarımsaklı yoğurdu, ardından sıcak yağı gezdirin. Üzerine nane ve pul biber.
Sık sorulanlar: dondurma, kurutma, dağılma
Hepsini aynı gün pişirmek zorunda mıyım? Hayır. Kesip doldurduğunuz mantıları unlanmış tepsiye tek sıra dizip yarım saat dondurucuda sertleştirin, sonra torbaya alın. Donmuş mantı doğrudan kaynayan suya girer, süreye 2 dakika ekleyin. Bir hafta sonu bir tepsi hazırlarsanız hafta içinde 20 dakikada akşam yemeği çıkarırsınız.
Mantılar niye açılıyor? Üç ana sebep: harç fazla, kenarlar unlu kalmış, su tam kaynamıyor. Kenarları bastırmadan önce parmağınızı ıslatıp hafifçe nemlendirin; unlu yüzey yapışmaz.
Yoğurt kesiliyor, ne yapmalı? Buzdolabından çıkan yoğurdu doğrudan sıcak mantının üzerine dökmeyin. Servisten 15 dakika önce dışarı alın, sarımsağı ezip karıştırın, kıvamı çok katıysa bir kaşık mantı suyu ile açın.
Etsiz olur mu? Olur. Haşlanıp ezilmiş patates, kavrulmuş soğan ve karabiber; ya da süzme lor, maydanoz. Sebze yemekleri bölümündeki kavurma mantığını iç harca uyarlamak da işe yarıyor.
Yanına ne gider? Klasik eşlikçi mercimek çorbasıdır; çorbalar bölümünde ince süzülmüş tarifler mantının yoğurtlu tadını dengeliyor. Yeşillikli, limonlu bir salata da hamurun ağırlığını alır.
Bu yöntemi bir kez uyguladığınızda mantının aslında bir "özel gün yemeği" olmadığını göreceksiniz. Hamurun ne kad